 | CANUCK CUISINE |  |
 | ELCH STEAKS |
1/4 Tasse Margerine/Butter in Bratpfanne erhitzen
Steaks mit 1/4 Tasse Mehl bestäuben
Steaks in der heissen Pfanne auf beiden Seiten anbraten
Steaks auf ein Backblech setzen
1/4 Tasse Honig, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer
miteinander vermischen und auf Steaks geben.
Zugedeckt bei 165 Grad im Ofen backen, ungef. 2 Stunden.
Vom Blech nehemen
SOSSE:
2 Teelöffel vom Fett nachbehalten, Rest abgiessen & aufbewahren
In einem Topf über schwacher Hitze die 2 Teelöffel mit dem Fett und
2 Esslöffel Mehl verrühren
Den Rest der Flüssigkeit von dem Backblech langsam der Mehlschwitze zufügen.
Langsam erhitzen bis die Sosse erdickt ist.
1 Tasse Saure Sahne zufügen, umrühren & erhitzen
Sosse den Elch Steaks zufügen
 | FASAN SUPPE |
Stücke von mehreren Fasanen
1 Teelöffel Salz
1 Lorbeerblatt
1/2 Tasse ungekochter Reis
1 Tasse rohe Karotten, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel
Pfeffer
Fasan Stücke waschen und säubern
In einen Suppentopf legen & mit Wasser auff&uul;llen
Salz und Lorbeerblatt zufügen
Langsam kochen bis das Fleisch vom Knochen fällt
Fleisch und Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen
Lorbeerblatt ablegen und Fleisch von den Knochen lösen
Fleisch zurück in die Brühe legen
Ungekochten Reis und geschnittene Karotten zufügen
geviertelte Zwiebel zugeben
Auf leichter Hitze langsam kochen, bis Reis und Karotten gar sind, ungef. 1 Stunde
 | FARNSPITZEN SUPPE |
FARNSPITZEN - eine nordamerikanische Spezialität
4 Tassen gewaschene/gesäuberte Farnspitzen
2 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Hühner Bouillon Brühe
2 Tassen Milch oder Sahne
1/2 Teelöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Paprika
Gesalzenes Wasser in einem grossen Kopftoch zum kochen bringen.
Farnspitzen zufügen und bei mittlerer Hitze weiterkochen
5 bis 8 Minuten kochen, bis die Spitzen weich und hellgrün sind
Wasser abgiessen und Farnspitzen mit kaltem Wasser abschrecken.
Farnspitzen zerhacken (in grosse Stücke)
Butter im Kochtopf schmelzen bei mittlerer Hitze
geschnittene Zwiebel zufügen und kochen bis durchsichtig.
ungef. 5 Minuten
Farnspitzen & Hühnerbrühe zufügen
Bei mittlerer Hitze zugedeckt weiterkochen
Milch hinzufügen und bis kurz zum Kochen bringen
Nicht Kochen lassen, sonst gerrinnt die Milch
Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika auf die Suppe streuen.
 | MOORHUHN IN WEIN |
2 Moorhühner, geviertelt
2 Esslöffel Butter
2 Zwiebeln, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel zerdrückte Rosmarin Blätter
1/2 Tasse Hühner Brühe
1 Tasse Rotwein
1 Esslöffel Kartoffelstärke
Salz & Pfeffer zum abschmecken
Margarine auf Bachblett schmelzen.
Moorhuhn Stücke mit Zwiebel & Knoblach anbraten
Hühnerbrühe, Rosemarin und Rotwein zugeben.
Zugedeckt bei 175 Grad für 45 Minuten im Backofen braten.
Alle 15 Minuten die Moorhuhn Stücke wenden
Die Stücke werden sich von dem Rotwein dunkelrot färben
Moorhuhn vom Blech nehmen. Sosse mit Kartoffelmehl/stärke und Wasser verdicken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
 | HIRSCH BRATEN |
3-4 Pfund Hirschbraten
2 Esslöffel Speiseöl
etwas Salz & Pfeffer
1 kleine Dose Tomatensosse
1 Tasse trockener Rotwein
1 gewürfelte Zwiebel
1 Tasse aufgeschnittene Sellerie
1 Esslöffel zerhackte Petersilie
2 Teelöffel Thymian
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Mehl
Wasser
Im Kochtopf Hirschbraten von allen Seiten bräunen
Etwas Salz und Pfeffer zufügen
Alle Zutaten zusammenmischen (ausser Mehl) und dem Braten zusetzen.
Zudecken und bei 165 Grad 3 bis 4 Stunden backen.
Flüssigkeit abgiessen & messen
Eine Mehlschwitze zubereiten
2 Esslöffel Mehl zu jeder 1-1/2Tasse Flüssigkeit.
Langsam die heisse Flüssigkeit zufügen & ständig rühren bis die Sosse verdickt.
Abschmecken
 | BÄR HACKBRATEN |
2 Eier
Salz & Pfeffer zum abschmecken
1/4 Teelöffel Thymian
1/4 Teelöffel Rosemarin
3/4 Tasse Tomatensosse
1 Tasse aufgeschnittene Zwiebel
1/2 kleingehackte grüne Pfefferschote
1 Kanne Pilze oder zerhackte frische Pilze
Alle Zutaten vermischen und in eine Backterrine füllen
Bei 165 Grad ungef. 1 Stunde backen.
Nach 1/2 Stunde Backzeit Tomatensosse ueber den Braten giessen, weiterbacken
 | GEGRILLTE CHILLI BUFFALO BURGERS |
1 1/2 Pfund Buffalo Hackfleisch
1/2 aufgeschnittene Zwiebel
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
1 Ei
1/2 Tasse Semmelbrösel
Chilli Sosse
Zutaten (ausser Chilli Sosse) vermischen
Grill mit Speiseöl bepinseln
Die Burgers mit Chilli Sosse bestreichen
Die Burger 4 bis 6 Minuten grillen, während des Grillen einmal wenden
 | HUMMER BISQUE |
1 1/2Pfund gesäuberte Hummer
5 Esslöffel flüsige Butter
1/4 Tasse geschnittene Karotten
1 geschnittene Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
etwas Thymian
2 Petersilie Stengel
1/3 Tasse Weisswein
1/2 Tasse Fisch oder Hühnerbrühe
1/4 Tasse Mehl
3 Tasse gekochte Milch
3 Esslöffel Sahne
Roter Lebensmittel Farbstoff (auf Wunsch)
Hummer Scheren, Schwanz & Köper in 4 oder 5 Teile zerlegen.
Butter, Karotten & Zwiebel für 5 Minuten kochen.
Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian und Hummer zufügen
Für 5 Minuten kochen bis sich Hummer rot färbt
2 Esslöffel Konjak zufügen & anzünden
Weisswein & Brühe zufügen
20 Minuten auf schwacher Hitze
Hummerfleisch entfernen , Gehäuse und Brühe aufbewahren
3 Esslöffel Butter im Suppentopf erhitzen. Mehl hinzufügen
Für 3 Minuten unter ständigem Umrühren kochen
3 Tassen kochende Milch zufügen und glatt rühren
Das zerkleinerte Hummergehäuse zufügen
Den Rest der Brühe und Gemüse zufügen und für 1 Stunde auf schwacher Hitze kochen
Durch ein Sieb geben
Wieder zum Kochen bringen und 3 Esslöffel Sahne zusetzen
Nach Beliebigkeit, können ein paar Rote Tropfen Lebensmittel Farbstoff zugefügt werden.
Kurz vor dem Servieren, Hummerfleisch & übrigen Konjak zufügen.
 | GERÄUCHERTER LACHS |
Ein kommerzieller Räucherofen wird für dieses Rezept gebraucht.
1 Tasse Brauner Zucker
1 Tasse Salz
1 Teelöffel Worchester Sosse
1 Esslöffel Soya Sosse
16 Tassen heisses Wasser
Alle Zutaten gut vermischen und die rohen Lachsfillets damit einreiben
Für 24 Stunden im Kühlschrank lagern
Fisch unter kaltem Wasser gut abwaschen
auf das Rauchgestell legen
Für 4 bis 6 Stunden räuchern (hängt von der Fillet Grösse und der Rauchofen Temperatur ab).
Ungef. 1 Stunde bevor der Lachs fertig ist, mit flüssigem Honig einpinseln.
 | PAZIFIK-LACHS MIT GERÖSTETEM KNOBLAUCH |
2 Knoblauchköpfe, geschält und in Zehen zerteilt
1/2 Tasse Oliven Öl
8 - Lachs Fillets (200 gram per Stück)
4 Teelöffel Zitronensaft
4 Teelöffel zerhacktes, frisches Rosemarin
Backofen auf 200 Grad vorheitzen.
Knoblauch in ein kleines Ramekin hineinsetzen. Öl zufügen
Das Ramekin doppelseitig in Staniolfolie einpacken.
Knoblauch weich backen, ungef. 35 Minuten.
Knoblauch und Öl in einen Mixgerät legen
Butter zusetzen und mixen. Etwas Salz und Pfeffer zufügen
Backofen auf 200 Grad vorheitzen. Lachs auf ein eingefettetes Bachblett legen
Salz & Pfeffer zufügen
Zitronensaft auf die Fillets träufeln
Dann 1 Teeloeffel Knoblauch Pürree auf die Fillets verteilen.
Die Lachsfillets für 15 Minuten backen.
Rosemarin auf die Fillets streuen & servieren.
 | INDIANER BROT (BANNOCK) |
5 Tassen Mehl
5 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Salz
1/2-3/4 Tasse Schmalz
Wasser
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen
Schmalz hineinschneiden.
Wasser zufügen --
genug, so dass der Teig geschmeidig wird und gut zusammenhält
(wenn zu klebrig - mehr Mehl zufügen).
zu 2 cm dicke runde, flache Fladen drücken und auf ein eingefettetes Backblech legen.
Bei 200 bis 230 Grad Hitze backen bis das Brot hellbraun ist.
Dieses Rezept kann man auch in Bratpfanne zubereiten und über Lagerfeuer
BANNOCK AM STOCK
über Lagerfeuer zubereitet
Den Teig in handgrosse Bälle verteilen
Jeden Ball flach rollen und um einen Stock legen
Den Stock über heisse Kohle halten
und oft wenden
Backen bis es hellbraun ist
 | NANAIMO BARS |
1/2 Tasse Butter oder Margarine
1/4 Tasse Zucker
5 Esslöffel Kakao Pulver
1 Ei
1 Teeloeffel Vanillien Extrakt
2 Tassen feine Kekskrümmel
1 Tassen Kokonuss Flocken
1/2 Tasse Walnusskrümmel
1/4 Tasse Butter oder Margerine
2 Tassen Puderzucker
2 Esslöffel Vanillien Pudding Pulver
3 Esslöffel Milch
200 Gramm halbittere Schokolade
1 Esslöffel Butter oder Margerine
Zubereitung:
1/2Tasse Butter oder Margerine, Zucker & Kakao Pulver zusammen mischen.
Ei und Vanillie zusetzen und alles in einem Kochtopf auf schwacher Hitze.
langsam kochen und rühren bis es geschmeidig & gut verbunden ist.
Kekskrümmel, Kokonuss Flocken & Walnüsse zufügen
Alles in ein viereckiges 16 x 16cm Backblett füllen
1/4 Tasse Butter, Puderzucker, Pudding Pulver und Milch schaumig rühren.Dem Backblech zufügen und über den Keksboden verteilen
Im Kuehlschrank für einige Stunden lagern
Die Schokolade mit der Butter schmelzen und über den Teig streichen.Kühl stellen.
Danach in Vierecke schneiden.
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SASKATOON BERRY MUFFINS Schlehbeeren Küchlein |
2 Tassen Mehl, gesiebt
2 Teelöffel Backpulver
1/3 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Milch
Ei, gut verschlagen
1/2 Tasse flüssige Butter oder Speiseöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Tasse Schlehbeeren
Mehl sieben und abmessen
Backpulver, Zucker, Zitronensaft und Salz dem Mehl zufügen
Wieder sieben, Milch und geschlagenes Ei zufügen
Butter oder Speiseöl zufügen bis das Mehl befeuchtet ist.
Schlehbeeren zufügen
Gefettetete kleine Küchlein Backbleche 2/3 vollfüllen
im vorgeheitzten Ofen bei 275 Grad 25 Minuten backen.
Ergiebt 12 kleine Küchlein
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